MACARON AU FOIE GRAS ET FIGUE

25 janvier 2011

MACARON AU FOIE GRAS ET FIGUE

Ça faisait un petit bout de temps que je n'avais pas fait de macarons. Et puis, pour Noël, je m'étais promise d'en faire, mais en version "salée". Et j'ai trouvé, en cherchant sur le net, des recettes au foie gras et à la confiture de figue. Le côté "sucré-salé" m'intéressait bien !

J'ai donc repris ma recette de base, et j'ai adapté ensuite la garniture.

Premièrement, et c'est très important pour la bonne réussite de vos macarons, sortir du réfrigérateur les blancs d'oeufs 2 à 3 jours avant et les laisser à température ambiante !! C'est un truc de grands chefs !

J'ai mixé 125g de poudre d'amandes avec 200g de sucre glace.
Tamisé ensuite ce mélange.
Monté en neige bien ferme, 3 blancs d'oeuf.
Saupoudré, petit à petit, les blancs en neige du mélange poudre d'amandes / sucre glace. J'ai mélangé très délicatement.

A l'aide d'une poche à douille, sur une plaque allant au four, préalablement recouverte de papier sulfurisée, j'ai fait des petits tas réguliers.
Il faut alors laisser reposer ainsi la pâte,pendant une heure environ.
Mettre ensuite au four, Th. 175°C, pendant 11 minutes.

Attendre quelques minutes, que les coques durcissent un peu avant de les décoller.

Pour la garniture, j'ai "tartiné"une coque avec du foie gras, une autre avec de la confiture de figues. Ne reste pus qu'à les assembler.

Les grands "macaroniers" (?!) parisiens,parait-il, congèlent leur pâtisserie, pour un meilleur résultat. Moi, je les ai congelés parce qu'il m'en restait de trop. Mais je dois avouer que ce produit se congèle sans souci.

Ma première version avait été colorée en marron (grâce à 15 g de cacao non sucré, ajouté au sucre glace et à la poudre d'amandes).