PETITES BRIOCHES AUX PRALINES ROSES

Il y a 4 ans, pendant la fameuse période du confinement, on s'était tous mis à la boulange ! On en a tous fait des pains cocottes et des baguettes, pour occuper le temps, pour se réconforter, pour éviter de sortir de chez soi, pour occuper les enfants... Bref, toutes les excuses étaient bonnes pour pétrir, façonner de belles boules, faire lever la pâte... Et je n'ai pas dérogé à la règle et moi aussi j'ai mis les mains dans la farine. Mais je n'ai fait que du pain. Je n'avais pas osé franchir le pas de réaliser de la brioche. 

Et puis il y a déjà un bon bout de temps, j'avais des pralines roses dans mon placard, dont je ne savais pas quoi faire. Un petit tour plus tard sur le net, le sort en était jeté :  mes pralines allaient finir dans des petites brioches !  J'ai suivi cette recette ci.

Les ingrédients : 

250 gr de farine

20 g de sucre

1 cuil à café de sel

12 gr de levure fraiche de boulanger

3 œufs  (+1 jaune pour la dorure)

160 g de beurre 

130 gr de pralines roses

La recette :

(pour une douzaine de briochettes) 

Sortir le beurre à température ambiante et les œufs si vous les stocker au frigo

Dans la cuve d'un robot pétrisseur, émietter la levure fraiche. Ajouter la farine, le sucre et le sel, de telle sorte que ces deux ingrédients ne soient pas en contact avec la levure.

Ajouter les œufs. Pétrir à vitesse lente et ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir de nouveau, à vitesse moyenne, pendant une vingtaine de minutes. La pâte doit être lisse et se détachant de bol du pétrin. Incorporer alors les pralines roses, préalablement concassées à l'aide d'un pilon

Former alors une belle boule de pâte, la mettre dans un saladier fariné, recouvrir le saladier d'un torchon propre et laisser gonfler la pâte pendant 2h, de préférence dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

Dégazer alors la pâte pour retirer l'air de la pâte.

Fariner un plan de travail et former un boudin de pâte. Découper une douzaine de petites boules de tailles identiques.

Les laisser de nouveau "pousser" pendant 2 heures à température ambiante. J'ai mis chaque morceau de pate dans des petites caissettes de papier, elles-mêmes mises dans un moule à muffins.

J'ai disposé une praline entière sur chaque brioche

Préchauffer à 180 °C. le four.

Dorer chaque petites brioches avec le jaune d'œuf battu, au pinceau.

Enfourner pendant 10 à 12 minutes.

Et voilà le travail !

J'avoue que je n'ai pas trop l'habitude des recettes qui demandent autant de temps, à cause de la pousse de la pâte. Cela demande donc de l'anticipation pour moi.

Bonus :

* Elles peuvent être congelées

* On peut commencer à préparer la pâte la veille jusqu'à l'étape du dégazage. On filme alors la pâte "au contact" et on la place au frigo pour la nuit. Le lendemain, on dégaze de nouveau et on reprend la recette 

* Si on souhaite faire une grosse brioche, faire cuire entre 30 et 40 minutes

* On peut remplacer les pralines roses par des pépites de chocolat

Comments

[omothermix]

Des brioches bien parfumées avec la praline. Vous faites envie. Merci.