13 novembre 2009
PALETS BRETONS
Je vous l'ai déjà dit ( ici ) , je suis une Normande 100% bretonne, ou le contraire, je ne sais pas trop. Pour celles et ceux qui ne me connaissent pas encore bien, je suis née en Normandie, mais toute ma famille est ancrée dans la Bretagne du sud, depuis des siècles ! Alors, moi, je suis fière de mes origines et j'adore la Bretagne, avec ses traditions, sa culture, sa langue (que je ne comprends pas), ses croyances et légendes, et sa cuisine au beurre ...
Et oui, parce que les bretons, n'ont pas que des chapeaux ronds !!! Ils ont aussi les crêpes, les galettes de blé noir, les fruits de mer, le far (euh, petit message perso, Alain, il ne te reste que très peu de temps pour relever ton défi, la fin de l'année approche, alors aux fourneaux !!). Et puis ils ont les palets bretons. Ceux que l'on déguste, pas ceux qu'on lance sur une planche de bois, en buvant une bière :))
Voici donc la recette très, très calorique des fameux palets bretons, appelés aussi Traou Mad.
Les ingrédients :
250 gr de farine
1/2 sachet de levure
150 gr de sucre
6 jaunes d'oeufs
170 gr de beurre salé, à T° ambiante
1 cuil. à café de fleur de sel.
Pour commencer, on mélange la farine et la levure.
Puis on fait un puits, et on y dépose 5 jaunes d'oeufs.
On ajoute alors le sucre et le sel.
Et on va travailler le mélange à la main. J'ai eu de l'aide de mes deux garçons pour ces petits gâteaux, et ils se sont faits une joie de malaxer avec les mains.
C'est Corentin qui a débuté.
On rajoute le beurre coupé en morceaux, et on remélange à la main. Et là, c'est Antonin qui a pris le relais.
Le but est d'obtenir, avec beaucoup de patience, une boule de pâte bien homogène comme ceci :
On dispose alors un peu de la préparation dans des petits moules ronds, en aplatissant un peu, et en les dorant avec le jaune d'oeuf restant et dilué avec un peu d'eau.
Et on enfourne pendant 25 minutes, Th. 180°C.
La bonne odeur se répand dans toute la maison et quand enfin c'est cuit, on obtient de jolis petits palets tous beaux.
Ça c'est le côté pile. Le côté face est comme ça :
Un peu de compote dans un ramequin, deux palets maison et voilà un dessert pour toute la famille.
Je pense que la prochaine fois je mettrai moins de beurre, car j'ai trouvé ça un peu écoeurant. A moins que ce ne soit parce que je n'ai pas voulu attendre qu'ils soient bien froids et que je les ai mangés tièdes....
Mais, c'est au goût c'est quand même une véritable tuerie (comme dirait CiloubidouilleCiloubidouille) ces Traou Mad !!!!
*** KENAVO ***
09 novembre 2009
POULET AU CURRY
Il existe des tonnes de recette de poulet au curry, plus bonnes les unes que les autres !!!
Mais en ce lundi, pour bien commencer la semaine, je vous donne ma version à moi.
Ingrédients nécessaires :
6 filets de poulet
2 oignons
1 kubor
1 poignée de raisins secs
1 boite de tomates concassées
1 brique de lait de coco
2 cuil. à soupe de curry
1 cuil. à soupe de curcuma
1 cuil. de crème fraîche
= = = = = = = = = = =
Primo, découper les filets de poulet en gros cubes.
Petite précision : lorsque j'ai réalisé ce plat je cuisinais pour 24 convives, ce qui explique les grandes quantités et les grandes gamelles que vous pourrez peut être voir sur mes photos.
Puis on fait revenir dans une casserole les oignons et les raisins secs dans un peu d'huile et de beurre.
On ajoute alors les dés de poulet et les faire dorer.
Puis on ajoute ensuite les tomates en dés, le lait de coco, le kubor et les épices.
On mélange bien tous les ingrédients, puis on couvre et on laisse mijoter tranquillement, à feu doux, pendant 20 minutes.
Vous ne verrez pas de photos de ce curry présenté dans une assiette avec du riz, pour la bonne et simple raison que pour que le plat reste chaud pour les 24 invités, j'ai servi rapidement dans un grand plat et n'ai pas pris le temps de photographier.
L'avantage de ce plat c'est qu'il est idéal pour une famille nombreuse, qu'il peut être préparé la veille (en limitant la cuisson) et réchauffé le jour J sans soucis .
05 novembre 2009
BAVAROIS AUX POIRES
J'ai fait ce dessert il y a déjà un bon mois de cela. Mais comme le temps file à vitesse grand "V", et comme je ne suis pas toujours à jour dans mes articles, c'est donc un dessert "périmé" que je vous fait découvrir ce jour. Enfin, n'ayez crainte, il n'en reste plus, il a été dévoré le jour même !!
Voici les ingrédients nécessaires :
2 poires (au sirop ou non)
150 gr de sucre
6 feuilles de gélatine
6 jaunes d'oeufs
1/2 l de lait
20 cl de crème liquide
4 cuil à soupe d'alcool de poire
+ + + + + + + + + +
Pour débuter, réduire en coulis les poires, avec 25 gr de sucre et l'alcool de poires.
Dans un bol, faire ramollir les feuilles de gélatine.
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre restant, jusqu'à ce que ça fasse "ruban".
Délayer ensuite, petit à petit, avec le lait chaud.
Reverser dans la casserole et faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème soit veloutée et nappante.
Retirer alors du feu et verser dans un saladier froid, pour stopper la cuisson.
Ajouter alors la gélatine et remuer. Plonger le fond du saladier dans l'eau froide à nouveau.
Incorporer ensuite le coulis de poires à cette crème anglaise tiède.
Mélanger souvent pour accélérer le refroidissement.
Fouetter ensuite la crème liquide bien froide et l'incorporer délicatement à la préparation.
Verser enfin la préparation tout doucement dans un moule à fond amovible.
Mettre au frais 6 heures, jusqu'à ce que le bavarois raffermisse.
+ + + + + + + + + +
Comme ce dessert était fait à l'occasion de l'anniversaire de ma Morgane, je l'ai décoré avec un stylo alimentaire rose à paillettes, histoire que ça fasse plus "girly".
Après réflexion, cette mousse, légère après un bon repas, est bonne, mais manque de couleurs et fait fadouille !!! La prochaine fois, où je jouerai sur la déco (chocolat dessus, macarons autour....), ou je ferai une génoise en dessous.
A moins que vous ayez d'autres idées à me soumettre, je suis preneuse !!
21 octobre 2009
CAKE AUX TROIS FROMAGES
Il y a quelques temps (enfin quelques mois déjà), je vous vantais les mérites des cakes salés. Depuis, le froid et la pluie se sont installés, mais je continue à faire des cakes.
Voici donc une recette réalisée pour la première fois, par moi même, en photos :
Mélanger 3 oeufs avec 175 gr de farine et un sachet de levure.
Ajouter 125 gr (c'est la recette !) de lait tiède et mélanger.
Incorporer ensuite 10 cl d'huile et un peu de poivre (pas de sel, le fromage en contient suffisamment).
Arrivent alors les trois fromages : 70 gr de gruyère râpé + 100gr de bleu d'Auvergne (écrasé à la fourchette) +100 gr de mimolette (coupée en petits dés), qu'on incorpore à la préparation.
On obtient ainsi un mélange peu ragoûtant de ce style :
C'est un peu beurk-beurk quand même !!!
Mais après être resté 45 minutes dans un four à 180°C, ça a nettement plus d'allure. Voyez plutôt !!
On pourrait croire que c'est de la carotte, mais non, c'est "l'Amie Molette" qui fait ça.
Et vous, faites vous des cakes salés ? A quoi ???
15 octobre 2009
VERRINES A LA POMME
Pas facile de trouver un dessert sympa mais léger, pour manger après un risotto (recette à venir, un de ces jours !).
Alors, des verrines se sont imposées à moi. C'est dans l'air du temps, certes, mais en plus c'est du vite fait, c'est frais et en plus c'est joli ! Bref, j'ai trouvé ça idéal pour un soir (et mes invités aussi, m'ont-ils dit).
Alors, une recette adaptée à ma façon, d'après des idées piquées à droite et à gauche, sur le net.
Au fond du verre, j'ai mis des Spéculos (j'adooooore), grossièrement écrasés. Puis des pommes coupées en petits cubes et revenus dans un peu de beurre et légèrement caramélisées. Une couche de yaourt de type Nikos grec mélangé avec du sucre vanillé. Re-couche de pommes. Re-Spéculos écrabouillés artistiquement broyés de mes petites mains. Et un Spéculos entier pour le fun et la déco.
Et voilà le résultat :
Désolée pour la photo floue
Pour mémoire, voici d'autres recettes de verrines sucrées que j'ai déjà faites : ici et là .
08 octobre 2009
RILLETTES DE THON
Dimanche dernier, je recevais 23 personnes à la maison. Et je me suis mis en tête de faire des rillettes de thon pour l'apéro.
J'ai trouvé beaucoup de recette, et j'ai dû en sélectionner une. Ce n'est peut être pas la meilleure que j'ai gardé, mais bon, elle était facile à faire.
Dans mon robot ménager, j'ai mis 200 gr de thon en boite, 1 oeuf dur, 1 cuillère à soupe de moutarde, 50 gr de beurre ramolli, du sel et du poivre.
Quelques secondes plus tard, ça m'a donné ça :
Le but, avec ces rillettes, c'était de garnir des crackers en forme de poisson, que j'avais trouvé quelques jours plus tôt.
Avec l'aide de Mon-Mari-A-Moi, on a fourré les poissons (en tout bien, tout honneur !!!), et on les a ornés d'oeufs de lump.
Personnellement, je les ai trouvées un peu trop.......ou plutôt pas assez.........à moins qu'il manquait quelque chose......ou bien que j'avais trop mis de ..........
Bon, bref, c'était tout à fait mangeable, mais j'ai été un peu déçue. Peut être aurais-je dû faire la recette d' Agnès
23 septembre 2009
GRATIN DE CONCOMBRES
Non, non, je n'écris pas sous l'effet de l'alcool ou toute autre drogue.
Oui, oui, c'est bien de concombres (et non de courgettes ) qu'il va s'agir aujourd'hui. Et qui plus est, de concombres cuits. Non, ne grimacez pas, c'est drôlement bon !!!! Et pour ceux qui n'aiment pas le concombre cru, lisez quand même ce message, car le goût n'est pas du tout le même quand il est cuit (y en a des, dont je tairais les noms, qui en ont mangés alors qu'ils détestent ce cucurbitacée !!).
Pour la petite histoire, cette recette, je l'ai faite la première fois l'année où Mon-Mari-A-Moi avait planté des concombres dans le jardin, et la récolte avait été plus que réussie (3 à 4 concombres chaque jours !!). Or à part en vinaigrette ou à la crème, je ne voyais pas comment les accomoder autrement. Et j'ai trouvé THE solution.
Alors, si vous voulez étonner et surprendre vos invités, voici la recette. A vous de voir si vous les laissez trouver ou si vous dévoiler les ingrédients dès le départ....
La recette est extraite d'un livre de cuisine que Mam' m'a offert il y a bien des années et que j'aime bien. Je fais régulièrement des plats qui en sont extraits. Ce livre est un recueil de recettes de Régine Deforges, l'auteure de "La bicyclette bleue" entre autres. Le livre est clair, concis et bien illustré.
Alors pour ceux et celles qui n'arriveraient pas à lire la recette (il faudrait peut être penser aux lunettes !!), je vous la détaille.
Éplucher 2 gros concombres. Enlever les graines et les couper en cubes. Les mettre dans de l'eau bouillante salée, pendant 15 minutes.
Les égoutter.
Dans un peu de beurre, faire revenir un oignon émincé, sans le laisser prendre couleur.
Saupoudrer de 30 gr de farine.
Ajouter 200 gr de crème fraîche, sans cesser de remuer.
Quand le mélange a épaissi, saler et poivrer. Verser dans un plat à gratin beurré, dans lequel on aura mis les concombres et remuer. Parsemer de 50 gr de gruyère râpé.
Mettre au four chaud (Th 4 ou 170°), pendant 20 min.
A TAAAAAAAAABLE !!!!
16 septembre 2009
VACHERIN GLACE A LA VANILLE
Cette recette, une collègue me l'avait donnée, il y a de cela une bonne quinzaine d'années. Je la fait très régulièrement, et sans me vanter, elle a très souvent eu du succès !!
Alors je vais vous la faire découvrir. Et tout en images, comme d'habitude.
Les ingrédients nécessaires :
60 gr de sucre en poudre
60 gr de sucre glace
4 oeufs
4 c à soupe de crème fraîche
2 c à café de vanille liquide
Du caramel liquide
3 meringues moyennes.
On va tout d'abord séparer les blancs, des jaunes d'oeufs.
Dans un saladier, on mélange les jaunes et le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
On ajoute alors la vanille et la crème fraîche.
On va ensuite battre les blancs en neige très fermes, en incorporant le sucre glace.
On mélange les blancs en neige, très délicatement à la préparation. On obtient un mélange mousseux
Mettre dans le fond d'un moule de votre choix (ici un moule à manquer, mais ça peut être un moule à cake ou autre...), du caramel (fait maison ou non).
Puis on verse la préparation dans le moule, doucement pour que le caramel ne remonte pas.
On prend alors les meringues. Peu importe la taille ou la forme puisqu'elles vont finir toutes écrabouillées (ohhh, les pauvres!!). Si j'ai choisi des jolies petites meringuettes, c'est tout simplement parce que j'en ai réservées quelques unes pour le décor final.
C'est bizarrement à ce moment là que mes petites canailles veulent m'aider...................à "goûter les meringues pour voir si elles sont bonnes". Quel dévouement !!!
Alors pour me venger, je les prends une par une (les meringues, pas les canailles, suivez un peu !!), et les écrases avec mes petite mimines, une par une, très grossièrement.
Go to the congélateur ou freezer, pendant 3 heures minimum.
Puis on démoule le moment venu. Mon truc, tremper le fond du moule quelques secondes dans de l'eau chaude, pour "décoller" le fond et faciliter le démoulage.
Quelques petites meringues sauvées in extremis de la bouche de mes enfants, sont disposées dessus et c'est fini !
En écrivant ce message, je me suis dit qu'on pouvait faire des variantes, comme changer l'arôme (café, chocolat, pistache...), et incorporer des ingrédients (grains de café, pépites de chocolat , fruits....). En tous cas ces idées sont à méditer !!!
Alors, bon appétit, bien sûr !!!!
11 septembre 2009
QUICHE LARDONS / PRUNEAUX
Pour changer un peu de la quiche lorraine traditionnelle, il m'arrive de faire cette recette, qui en a convaincu plus d'un. Bien sûr, il faut aimer le mélange sucré/salé.
Comment faire ??? Suivez moi !!
Je mets d'abord ma pâte (feuilletée ou brisée en fonction de ce que j'ai dans mon frigo, et oui, je suis une méga adepte des pâtes toutes faites. Même pas honte !), dans un plat à tarte.
Dans une poêle, je fais revenir des lardons avec des pruneaux (dénoyautés de préférence, c'est mieux pour les dents), sans mettre de matières grasses !
Ensuite je les dispose sur ma pâte.
Je rajoute alors ma préparation (ou appareil) de base dessus. A savoir des oeufs battus en omelette, du sel du poivre, du mélange quatre-épices. Ma petite touche perso : je remplace la crème fraîche par du lait, ce qui fait une quiche plus moelleuse et moins calorique.
Un peu de fromage râpé sur le dessus et c'est fini.
Une petite demi-heure au four et il n'y a plus qu'à déguster.
Cette tarte salée est idéale pour un pique-nique, une entrée ou pour un soir avec de la salade.
Alors qu'en pensez-vous?
Oupsss !!! Je n'ai mis aucune quantité, mais j'avoue que je cuisine souvent à l'aveuglette et en fonction du nombre de convives.
04 septembre 2009
TOASTS GRATINES POUR APERITIF
Du rapide, encore du rapide et toujours du rapide !!!!
Des invités inattendus pour l'apéro ?? Pas de panique, voici comment faire des toasts, vite faits, mais bien faits !
Dans un ramequin, mettre un peu de crème fraiche ou de fromage blanc avec de la moutarde (plus ou moins forte, à l'ancienne ou non, aromatisée ou non, selon vos goûts), du sel et du poivre. Je ne vous donne pas de quantités à respecter, car tout est fait au pifomètre .
Et on mélange.
On dégaine alors des tranches de pain de mie, que l'on va tartiner de notre crème à la moutarde.
Un petit peu de fromage râpé dessus.
On coupe ensuite les toasts en carrés, losanges, à l'emporte pièces, ou pour les plus matheux en losange, hexagones, octogones.....Et on les disposent sur une plaque de cuisson.
Quelques minutes au grill, et zhou, c'est prêt!!!
Ben voili voilou, Messieurs et Mesdames, il ne vous reste plus qu'à servir à boire.....
